- Traitement Manuel:
À partir de poivre mûr : Récoltez le poivre mûr et faites-le tremper dans l'eau (y compris les tiges) pendant 1 à 2 heures. Frottez-les doucement sur un tamis pour séparer les graines. Retirez les tiges, puis nettoyez et filtrez les graines restantes pour les faire sécher.
- Traitement semi-industriel:
Trempez le poivre noir et frais dans l'eau pendant 7 à 8 jours. Changez l'eau tous les deux à trois jours. Lorsque la peau du poivre est molle et que le fruit est pourri, retirez-le, broyez pour enlever l'enveloppe, nettoyez, puis séchez sur un tapis ou au soleil. Pour ramollir rapidement l'enveloppe, trempez le poivre jusqu'à ce qu'il absorbe suffisamment d'eau, puis fermentez avec le micro-organisme Biovina à un taux de 6 % pendant 4 jours à 42°C. L'enveloppe du poivre noir se séparera des graines, puis procédez au broyage et au nettoyage. Les graines nettoyées auront une couleur jaune crémeuse.
Selon la demande du marché, le blanchiment peut être réalisé en trempant dans 2% de H2O2 pendant 30 minutes pour oxyder les composés organiques et les colorants. Après le blanchiment, séchez le poivre sur un tapis ou avec un rembourrage à 50-60°C pendant plusieurs heures consécutives jusqu'à ce que la teneur en humidité atteigne 12%.
Après le séchage, emballez le poivre dans des sacs PP et stockez-le dans un entrepôt sec et frais. Selon les enquêtes menées dans les zones de culture du poivre de Gia Lai et de Dong Nai, la valeur d'une tonne de poivre noir de bonne qualité augmente de 5 à 6 millions de VND après traitement en poivre blanc. Le traitement du poivre noir en poivre blanc permet aux agriculteurs d'augmenter leurs revenus, mais en raison du manque d'attention aux problèmes environnementaux, la pollution survient souvent dans les zones où le poivre blanc est traité en raison de l'odeur nauséabonde émanant des réservoirs de trempage et de l'eau utilisée pour laver les graines de poivre pendant le traitement.
Résumé du processus de blanchiment:
Bon poivre noir de qualité -> Ventilez légèrement le poivre pour séparer les fermes et lourds -> Trempez dans l'eau pour ramollir l'enveloppe du poivre noir -> Broyez et nettoyez l'enveloppe du poivre noir -> Séchez ou séchez au soleil -> Emballez -> Stockez